去年、11月に漬け込んだ、いぶり大根漬けができあがったのは先週でした。11月～先週にかけての作業を動画にまとめました。 　

　なるせ加工研究会の加工所では、冬の風物詩、「かゆ餅」づくりが始まりました。年が明けて、いぶり大根が終わったかと思ったら、次はかゆ餅と忙しいことです。　こうして干される直前まで準備されたかゆ餅は、今週？か来週？、冷え込み 続きを読む

　11月に漬け込み、月曜日に糠から取り出したいぶり大根の漬物（いわゆるいぶりがっこ）ができあがりました。熱処理(殺菌）して、冷却し、水分を取って、ラベルを貼ってできあがり。　　 　　それに今日からは冬の風物詩、かゆ餅づく 続きを読む

　吹雪の朝。今日はいぶり大根の続き。昨日、糠を落とし、洗って、カットし、袋に入れておいたいぶり大根を、今日は真空パックし、熱処理して、冷却。少人数で淡々と仕事は進んでいきます。　今日も、「たばこ」の時間にあれこれ頂きつつ 続きを読む

　祝日だけど、なるせ加工研究会の仕事始め。今日は、昨年11月につけ込んだ、いぶり大根を桶からだし、糠を落として、商品化の準備。　桶を置いている雪室から、つけあがった大根を出して、糠を落として・・・という作業の一日でした。 続きを読む

　この週末で今年度の営業が終わってしまう、東成瀬村の「夢なるせ直売所」ですが、その直売所で、クッキーやスコーンを見つけました！先日の産業祭でも入賞していた商品が販売されているようです。　直売所以外ではどこで購入できるのか 続きを読む

　なるせ加工研究会の加工所でも、燻し大根の漬け込みが始まりました。素朴な、糠を使った昔ながらの味。こちらは一月になってからの出荷になるのかと思います。 　今年の動画も作成しようかなとは思いますが、とりあえず昨年度の分のリ 続きを読む

　11月に入って続いていた、大根の収穫から漬け込みまで。大根の収穫から洗って、干すところまでを適宜、撮影しつつお手伝い。漬け込むところを撮影。燻した大根の一部は、なるせ加工研究会での漬けもの作りに使われます。（そちらはま 続きを読む