秋田県、少なくとも東成瀬村ではけっこうポピュラーな山菜である「サク」。しかし、山菜の本では紹介されていなかったりする。ネットで調べると「サク」とされる「エゾニュウ」の茎は中空とされていたりして・・・、利用される葉の軸のあとに花を咲かせる茎が成長してくるのか？
とりあえずまだよくわからないこともあるのですが・・・とりあえず参考になるのはこのサイトかな

*後日確認しましたが、サクも成長すると中空になります。サクは「ウド」か、「ウド」じゃないか？

　で、よくわからないので、取って食べている人に教えていただきました。