今日も気付けばトリプルヘッダー。その3は天江で、ナメコのホダ木並べに料理の取材。
先日駒を打ち込んだホダ木を山の中に並べる作業の押しかけ手伝い。その後に、またいろいろご馳走になり、その合間に、この前のワサビのふすべの作り方の聞き取りなど。

で、ワサビのふすべは、小瓶に3分の1ぐらい刻んだワサビを入れて、その後2/3ぐらいまで熱湯を入れ、蓋をしてひっくり返して熱を回し、最後に瓶の縁まで水を足してから冷やすということでした。この水を足すのがポイントかもしれない。それにしても昔に作成を手伝った鮭川村のレシピサイトもまあ良くできているな・・・

しかし、ばっけ味噌の造り方はだいぶ違う感じで、葉だけを取り、柔らかくなるまでだいぶ茹でて、しっかりと絞り、刻んで、味噌と砂糖を加えて水気がなくなるまでしっかりと炒っていくということでした。これで日持ちもするということでした。