燻した大根は、漬け込み用の種（漬け種？漬け床？漬け具？なんと呼べばいいのかよくわかりませんが）、と一緒につけ込んでいきます。
炊いた米と麹、塩、ザラメを混ぜ、種を準備しておき、昔の「みそこが」に漬物用のポリ袋をかけて、大根を並べていきます。何段にも重ねて、最後に重しをして、一ヶ月半ほど漬け込めばできあがり。
こうした米を使う方法だけではなく、米ぬかを使って漬けていく方法もあるようです。