黒砂糖を分量のお湯で溶かし、粗熱をとった後に玉にならないように粉をいれていきます。9本分の場合、米粉の分量は粉の状態で5升。水が1400cc、しょう油が300cc、黒砂糖が2.5キロ。

　9本分というのは蒸し器に入れる容器にあわせた分量なので、家庭で作る場合には容器の大きさを見ながら調整してください。またスーパーなどで売られている乾燥した米粉及びもち米粉を利用する場合には、水は多めになります。乾燥した米粉がカップ３に、お湯が150cc程度、しょう油が大さじ２杯。後は練りながら様子を見てください。
　いずれにせよ、一晩置いてから、固さは再調整してください。