雪解けとともに顔をだす「ひろっこ」（あさつき）。雪解けの早いところに植え込んで、早春の味を楽しみます。葉っぱが黄色い、今のうちが食べごろ。
芽が伸び始めたばかりの黄色い「ひろっこ」を汁ものにしたり、さっと湯がいて酢味噌和えにしたり、「ひろっこみそ」にして食べます。「ひろっこみそ」は生のひろっことみそを一緒に叩いたもの。ご飯と一緒に食べるのがうめーよって。

鮭川村米地区での凍み大根作りの様子です。

凍み大根も湯がいたあと、水で晒す人や晒さない人など村の中でも様々ですが、ここでは米地区の方の凍み大根作りを紹介します。

鮭川村では、インゲン豆のことを「ささぎ」と呼びます。
販売用に生産している人はほんのわずかですが・・・