ライ麦パン用のサワー種で、ルヴァン（天然酵母の種）としてもいけるらしい話を聞き、ビゴのパンの本を開き、パン・オ・ルヴァンのレシピに近づけて生地を準備

　サワー種100g、強力粉200g、水160、塩4g（ちょっと少なめ）、ライ麦粉20gほど。（ちょっと水分が多すぎて、ライ麦を少し追加して対応したので、微妙に量は異なるかも。）
　生地が柔らかくて、しっかり捏ねられなかったので、2時間ほど置いてからどうにかパンチらしき畳みを入れて、そのまま2時間半ほど最終発酵っぽく放置。

　小麦粉メインのパンを焼くのは何年ぶりだろう・・・という感じだったが、どうにかそれらしくなった。(相変わらずクープを入れるのはヘタだ）

後は、食べる時に・・・