鮭川/さけがわ/鮭川村

雪の中から顔を出すバッケは早春の味。つぼみが大きくなる前の、細長い感じのバッケが食べごろ。つぼみを包む苞（ほう）の葉が多いものが好まれます。 つぼみを使う人もいますが、苦いのでつぼみをとって利用する方が無難です。 軸を取って、葉だけをつぶして味噌・砂糖とあえるばっけ味噌や天ぷらで利用されます。 コメのとぎ汁に一晩漬けておいてから料理するとえぐみが取れるとのこと。 昔からばっけは季節の味として楽しまれていたのだろうなと思っていたら、昔はバッケなんて食べなかったな。ままごと遊びに切って遊んでいただけだ・・・なんて声もあり。 バッケ味噌 １）ばっけを一晩コメのとぎ汁につける ２）苞の葉っぱだけにして、少量の塩・砂糖を入れたお湯でさっと湯がく ３）すり鉢で十分潰し、最後に味噌と砂糖を加えてあえる。 ４）好みで削り節やだしの素を加えてもいい。

家庭で手軽にくじら餅をつくるための検討中の記事です。随時改定します。 １）まず普通にスーパーで買える材料や道具を探します。 もち米粉は白玉粉で、うるち米の粉は上新粉を使います。 もち粉が売っていたらそれを利用してください。 蒸し器がない場合には大きめの鍋の底になるべく平らになるざるをしいて、その上にくじら餅を入れた容器を載せます。 容器は百円ショップでも売っているアルミのケーキ型。ここでは12センチ×7センチほどのサイズのものを利用します。 この型に穴を開けていきます。壊れない程度にたくさん開けても大丈夫です。 ２）分量 粉　100グラム 8対2の場合は白玉粉　80グラム 上新粉　　20グラム 黒砂糖　　　　　　　30グラム 水　　　　　　 　100cc しょう油　　　　　小さじ半分 ＊ダマができないよう白玉粉は先にすりつぶしてください。 作り方 １）水を小さい鍋に入れ、そこにしょう油と黒砂糖を入れます。 ２）焦げないように気をつけながら溶かし、溶けたら粗熱をとります。   ３）粉と液を混ぜます。 ４）練り上げられないようであれば水を追加。 ＊ポタポタ～トロトロまで、ここは何度か好みのできあがりになるまで試してください。 ５）－ラップをかけて一晩置きます。     ６）翌日、もう一度練り、固さを確認。トロトロした状態にします。       ６）器に濡れ布巾を敷き、くるみを入れ、粉を入れ、布巾で包みます。 ７）蒸し器にいれて1時間ほど蒸します。   蒸すための器を考える －自宅の蒸し器に入るサイズの入れ物を考える。 ＊ざるにフキンをしく ＊牛乳パックの側面を一枚切り取り、穴を開け、フキン、ラップ、クッキングシートなどをしく。（写真は牛乳パックに穴を開けてラップを使用。耐熱温度の高い、厚手のラップで） ＊アルミのケーキ型に穴を開けてからフキンを敷く　などなど    

桃の節句にはお雛様にくじら餅やしんこ餅、かど（にしん）などがお供えされます。４月３日には、女の子たちが近所の家々を巡ってお雛様を見せてもらいつつ、甘酒を頂いたり、お菓子をもらったりという行事が行われたものでした。 お供えされる「しんこもち」は４月2日の夜につくり、3日はお供えされ、4日に食べられました。 餅をちぎって、縁を薄くする感じで丸く伸ばし、餡を包みます。 次に上で括った後、逆にして手のひらの上で回しながら形を整えていきます。「しんこ餅」は高めに仕上げるのが特徴です。 最後に食紅で色をつけます。